Radicchio er et lille sprødt, smukt salathoved med en elegant og ret bitter smag, som stammer fra Italien.
Månssons radicchio er af Treviso-typen, som er aflang i væksten, med bordeauxrøde bladplader og kridhvide bladribber.
Den skal behandles rigtigt for at få fuld nydelse ud af den specielle smag.
Del radicchio i hele blade eller flæk den. Fjern stokken i midten, den er bitter.
Hvis du lægger bladene i kold vand, bliver de ekstra sprøde.
Radicchio er smuk at blande med grønne salattyper, da den kan være dominerende brugt alene.
I Italien har radicchioen ofte hovedrollen i salaterne, hvor den får modspil af parmesan, appelsin eller nødder.
Radicchio med appelsinfileter eller æblebåde, olivenolie og sprødristede nødder er en smuk vintersalat.
Udover at indgå i salater tåler radicchio også at blive grillet eller ristet i en god olivenolie, eller bagt i ovnen.
